Käse

Was ist Käse

Käse wird aus Milch hergestellt.

Käse ist ein festes Milcherzeugnis, welches durch Gerinnen aus dem Eiweissanteil der Milch (muss nicht von der Kuh stammen) gewonnen wird.

In Europa, Nordamerkia und Australien zählen Käse bzw. Milcherzeugnisse zu den Grundnahrungsmitteln.

Bei der Herstellung von Käse werden 3 verschiedene Herstellungsprozesse angewandt. Der sog. Labkäse, Sauermilchkäse und Molkenkäse.

Weltweit gibt es wohl über 5'000 verschiedene Käsesorten. Wobei selbst der selbe Käse von Käserei zu Käserei verschieden schmecken kann.

In der Schweiz wird der Käse in 5 verschiedene Gruppen eingeteilt.

  • Frischkäse
  • Weichkäse
  • Halbhartkäse
  • Hartkäse
  • Extrahartkäse

Käse wird aus zahlreichen verschieden Milchsorten hergestellt. Die meisten Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt. Jedoch werden auch Käse aus z.B. Schaf- und Ziegenmilch oder Büffelmilch hergestellt.

Viele Käsesorten werden mit Schimmelpilzen oder durch die Lagerung veredelt. Zahlreiche Käse Hersteller verfeinern ihre Käsesorten auch mit Gewürzen, Nüssen, Früchten oder Kräutern.

 

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